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麻婆豆腐

时间:2012-07-28 编辑:旺仔小馒头 南红 浏览:分享到:

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

豆腐 - 一方(手掌大小) - 50g

辅料

 
小葱 - 4根 - 1勺
蒜 - 1-2瓣 - 少许
- 少许 - 少许
- 少许 - 适量
- 少许 - 少许
- 半碗 - 少许

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切小块,放入温水(加入盐)侵泡数分钟。捞起滤干。猪肉糜加入蒜末、料酒、生抽、和辣椒油,拌匀。

麻婆豆腐的做法图解2

2. 锅内热油,下豆瓣酱,炒至油呈金黄色(香味爆出),加入调制好的猪肉糜,翻炒。放少许糖,继续翻炒。然后放入豆腐,(由于豆腐比较易烂,建议不用锅铲翻炒,直接翻锅比较好,不过要小心!),稍微翻动,混合均匀,倒入开水(或高汤),小火焖煮3-5分钟。

麻婆豆腐的做法图解3

3. 不喜欢过多汤汁的,直接大火把汁收干,然后装盘,撒上葱花和花椒粉。喜欢汤汁的,则调生粉和水勾芡,然后装盘,撒上葱花和花椒粉。

麻婆豆腐的做法视频

小贴士

传统的麻婆豆腐是有汤汁的,且油和汤汁要没过盘中的豆腐,这样在端上桌时完全看不到冒烟,可吃起来却是麻辣、烫嘴(不过我喜欢少油,所以把汤汁直接收干)。花椒粉一定要麻(不过可根据个人口味增减),否则就不称其为麻婆豆腐了。之前豆腐放入盐温水中侵泡的动作,是为了控出豆腐中的水分,同时让其收紧,避免在烹调过程中太容易散掉。豆腐的选择看个人口味,可以是嫩豆腐,也可以是中豆腐(我选的中豆腐,比嫩的豆腐稍微结实一点,哈哈),老豆腐就尽量不要了(一是口感不对,二来也不容易入味,反而坏了这道菜)。

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