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山药鸡汤

时间:2012-01-22 编辑:向日葵 南红 浏览:分享到:

元旦父母说要来家来玩, 要知道, 平时都是我们去蹭吃蹭喝, 总是父母做好的饭菜等着我们回去吃, 难得有机会给父母做顿饭, 当然要拿出本事来,好好“表现”一下。这宴客的重头戏先开始于汤品上。。。

在湖北,有爱喝汤和煨汤的习俗,无...(展开) 元旦父母说要来家来玩, 要知道, 平时都是我们去蹭吃蹭喝, 总是父母做好的饭菜等着我们回去吃, 难得有机会给父母做顿饭, 当然要拿出本事来,好好“表现”一下。这宴客的重头戏先开始于汤品上。。。

在湖北,有爱喝汤和煨汤的习俗,无论是在家里或酒店,有“无汤不成席”的说法。一碗热乎乎、香喷喷的汤,显现出主人对客人的热情与心意。湖北人爱喝汤,也会煨汤,以前家家都有一个大的瓦罐,叫做“煨汤吊子”,口小腹大,颜色暗黑油腻,形状拙稚,多年的罐子,可以传家。煨汤一般以排骨或、鱼等肉菜为主料,配以蔬菜来丰富汤的味道。先炒后煨,讲究火候,旺火断生,文火焖透入味, 在小小的煤炉上要煨上几个小时, 让精华尽入于汤中。但与以喝汤为主,汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是,湖北煨汤的料也很美味,重视喝汤吃肉的双重享受。

不过现在家庭很少用煤炉、“吊子”来煨汤了, 取而代替的是现代化的厨房小电器, 虽然少了些传统味道, 但是那煨汤的手艺没有变化, 精选的食材、独特技艺、足够的时间,煨制出醇香浓郁、鲜味香美、 汤稠料烂、入口即化的汤品。

想着父母年纪大了, 应该多补充营养又不能太过油腻, 因此我在主料的食材上选用了老母鸡, 鸡汤以美味滋补被人知晓, 而山药质地细腻,味道香甜,含有多种营养成分,健脾益胃、助消化,算得上是一种药食两用的食材, 两种搭配,营养加倍哦。

赶紧来看看我花了几个小时为父母专门准备的“山药鸡汤”吧。(收起)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡 - 1只 山药 - 2根

辅料

 
姜片 - 适量 枸杞 - 适量
- 适量 小葱 - 适量
- 适量

山药鸡汤的做法步骤

山药鸡汤的做法图解1

1. 将鸡切成块, 铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片;

山药鸡汤的做法图解2

2. 锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入;

山药鸡汤的做法图解3

3.炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;

山药鸡汤的做法图解4

4. 将炒好的鸡块放入慢炖锅中;

山药鸡汤的做法图解5

5. 再加入适量的开水;

山药鸡汤的做法图解6

6. 放入铁棍山药块;

山药鸡汤的做法图解7

7. 加盖, 小火慢炖2个小时;

山药鸡汤的做法图解8

8. 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 加盖后继续慢炖二十分钟;

山药鸡汤的做法图解9

9. 最后加入盐、胡椒粉等调味, 放入适量的枸杞;

山药鸡汤的做法图解10

10. 盛入碗中, 喝汤了。

山药鸡汤的做法视频

小贴士

1. 鸡切成小块, 须先放入少量的油炒一下, 直至鸡肉收紧, 鸡皮微微焦黄,这样鸡肉不柴,鸡汤味更浓;
2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中, 加入适量的开水,记得水要一次性加够,同时放入山药块一起炖煮;
3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准, 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 继续炖煮至熟;
4. 汤完全煨好后, 再加入盐、胡椒粉等调味; 最后再加入适量枸杞,避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。

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